Estilo de vida

Recetas de verano con legumbres

A estas alturas tenemos claro que no tenemos que explicar que las legumbres tienen muchísimos beneficios para el organismo gracias a sus cualidades nutricionales y conviene incluirlas en nuestra dieta.

Pero por si hay alguien despistado o remolón a comerlas por lo menos dos o tres veces a la semana vamos a refrescar nuestro conocimiento sobre ellas.

Las legumbres forman parte de la cultura gastronómica la mayoría de países de todo el mundo y son parte esencial de nuestra dieta mediterránea.

Son adecuadas para personas de cualquier edad y son una fuente inestimable de zinc, magnesio, hierro y numerosas vitaminas, además de ser ricas en fibra.

A continuación te explicamos cómo preparar cinco recetas muy ricas con legumbres que son perfectas para el verano. ¡Apunta cómo elaborarlas y destierra la idea de que estos alimentos son solo para los meses fríos!

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Hummus verde

recetas de legumbres hummus verde

Hearst

Ingredientes: 300 g de garbanzos cocidos, 100 g de espinacas, 1 dl de leche de almendras,
Tahini, 1 diente de ajo, 1 limón, sal, 1 manojo de rabanitos, semillas de amapola, aceite de oliva

En un cazo al fuego calienta la bebida de almendras y las hojas de espinacas limpias, retíralo antes de que empiece a hervir. Lava y escurre los garbanzos.

En el vaso de la batidora coloca la leche con las espinacas, el ajo pelado, una cucharada de aceite, 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo), el zumo y la ralladura de limón y sal. Tritura hasta que el hummus tenga una textura cremosa.

Colócalo en un bol, riega con un chorrito de aceite de oliva y espolvorea con las semillas de amapola. Lava y seca los rabanitos y sírvelos junto al hummus.

Crema de garbanzos y remolacha

recetas de legumbres crema de garbanzos y remolacha

Hearst

Ingredientes: 400 g de garbanzos en conserva, 200 g de remolacha amarilla, 1 diente de ajo, 1 cucharada de tahini, aceite de oliva, semillas variadas, cúrcuma, sal, pimienta en grano

Pela y pica la remolacha. Pela el ajo. Lava con agua fría los garbanzos y escúrrelos. En el vaso de la batidora mezclamos los garbanzos, el ajo, la remolacha, el tahini, 3 cucharadas de aceite, una cucharadita de cúrcuma, 1 dl de agua, sal y pimienta, tritura hasta que queden bien ligados todos los ingredientes. Sirve decorado con semillas variadas y pimienta.

Esta crema se puede tomar con cuchara como primer plato (en este caso le ponemos un poco más de agua) o servir como dip acompañada de unas crudités de zanahorias, calabacín y pimiento.

Ensalada de lentejas

recetas de legumbres ensalada de lentejas

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Ingredientes: 200 g de lentejas, 1 cebolla, 1 batata, 1/2 coliflor, 2 remolachas cocidas, aceite de oliva, vinagre de manzana, hierbas frescas, Sal y pimienta

Precalienta el horno a 180 ºC. Pela y pica la cebolla. En una cazuela con un chorrito de aceite sofríe la cebolla 3 minutos, añade las lentejas, salpimenta y cubre con agua, cuécelas y cuando estén listas, reserva y deja enfriar.

Mientras, pela y corta la batata en rodajas. Corta la coliflor en láminas, pon ambas en la bandeja del horno con aceite y asa durante 15 minutos. Corta la remolacha en rodajas.

Sirve la ensalada alternando capas de verduras sobre una cama de lentejas. Aliña con aceite, vinagre, sal, pimienta y hierbas frescas al gusto.

Gelatina de coco y azukis

recetas de legumbres gelatina de coco y azukis

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Ingredientes: 120 g de judías azuki (judías dulces japonesas), 1 mango, 3 dl de leche
de coco, 1 sobre de gelatina neutra, 3 cucharaditas de azúcar, dal

Deja a remojo las judías 2 horas. Ponlas en un cazo con el agua de remojo hasta que empiecen a hervir. Deja reposar 10 minutos, cámbialas a agua nueva y cuece 30 minutos. Añade 2 cucharadas de azúcar, una pizca de sal y remueve hasta que se forme una pasta. Reserva.

En un cazo pon 2 dl de leche de coco y una cucharada de azúcar hasta que empiece a hervir. Mientras, disuelve la gelatina en el resto de leche, añade al cazo y remueve. Retira y coloca la gelatina en un molde, y deja en la nevera hasta que cuaje.

Sirve la pasta de judías en rectángulos con la gelatina de coco cortada y el mango en tiras.

Endibias con atún y alubias

recetas de legumbres endibias con atún y alubias

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Ingredientes: 2 endibias, 200 g de atún rojo, 200 g de alubias en conserva, 1 cebolleta, salsa de soja, 1/2 pimiento rojo, 1 lima, 1/2 aguacate, 1/2 tomate, aceite de oliva, sal

Lava, seca bien y deshoja las endibias.

Para hacer el tartar de atún: corta el atún en daditos. Pela el aguacate y la cebolleta y corta en dados del mismo tamaño. En un bol mezcla el atún, con la cebolleta y el aguacate, aliña con el zumo de lima y una cucharada de salsa de soja.

Tritura las alubias con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Trocea el pimiento y el tomate en dados y reserva. Monta el plato colocando las hojas de endibias alineadas. Sobre unas hojas de endibia pon una cucharada del tartar de atún aliñado y en las otras una cucharada de crema de alubias con pimiento y tomate picado.

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